Si te refieres a que los carácteres son raros en tu select es normal, pero cuando los llevas a un archivo php o html deberían de mostrarse bien los caracteres especiales.
Pero si lo que quieres es que en tu select se muestre los caracteres especiales puedes utilizar algunas funciones mysql que permiten la conversión.
EJM:
SELECT convert( cast( convert( campo_especial
USING latin1 ) AS binary )
USING utf8 ) AS campo_especial
FROM tabla
De esta manera tu select desde phpadmin podrá mostrarte los caracteres especiales.
De todas maneras... no entiendo cual es el problema, por lo general siempre los querys se muestran en páginas ya sea html, php, reportes (excel y pdf).
Por que deseas tanto que se almacenen los caracteres especiales como deberían de ser en tu campo.
