Consultar datos por fecha

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Como te explico....con esos datos que tienes y esos filtros no vas a poder obtener a los 3 usuarios...porque el usuario 2 tiene una fecha de 8 de noviembre, en el filtro del where le estamos diciendo que nos regrese los usuarios que su fecha sea entre el 6 y el 7 o los que no tienen registro, el usuario 2 tiene un registro pero la fecha esta fuera del rango del between, para regresar todos los usuarios tendrias que eliminar ese filtro de tu where(porque no tiene caso que pongas el filtro si al final vas a regresar toda la informacion este o no dentro del rango)