De todas formas vas a tener que reescribir todo el código porque me imagino que la página está escrita en php y en local no vas a poder ejecutar php desde la tablet. Tendrías que migrar todo a javascript y el problema es que javascript no permite leer ni escribir archivos. Si quieres lee como utilizar el
LocalStorage.
Lo otro sería usar un pc portátil y montar un servidor web y que todas las tablet se conecten a ese pc a través de una red local. En sí no sería tan complicado pero no sé si el presupuesto alcance para invertir en un pc y un router inalambrico.