Problema encoding caracteres latinos

[BeWater]

He subido unas capturas a imageshack ya que una imagen vale más que mil palabras jeje.

EDITO: Me acabo de dar cuenta de como solucionar el problema de la alerta (lo otro sigo sin dar con ello). Tengo que volver a escribir todas las tildes de los Strings que lo lleven en todos los proyectos.



Configuración de Eclipse en el momento de las pruebas:





Prueba en local

Conectando:



Haciendo pruebas con caracteres latinos (todo correcto menos la ventana de aviso):




Prueba en VPS

Login al servidor por ssh con Putty. Ejecución del servidor chat:



Prueba de los errores (se supone que en las dos primeras interrogantes debería haber dos 'ñ's y en la segunda una tilde):





Y ese es el tema. Siento dar el coñazo con esto y muchísimas gracias por todo. La verdad es que no tengo ni idea de cual es el problema.

Saludos