Hola:
Esto
Guardar = new ImageIcon("src/JOptionPane_Imagenes/guardar.png");
obliga a que las imagenes estén en el directorio src/JOptionPane_Imagenes. En tu IDE estará bien, pero cuando haces el jar, en el mismo directorio del jar ¿hay un subdirectorio src y dentro de este un JOptionPane_Imagenes?. Posiblemente no.
Seguramente tienes las imagenes DENTRO del jar. La forma de leer imagenes dentro de un jar no es la misma que para leerlas cuando están en un fichero normal fuera del jar. Echa un ojo aquí
http://chuwiki.chuidiang.org/index.p..._im%C3%A1genes a cómo se cargan imagenes dentro de un jar.
Se bueno.