Bueno, pues "meter un if dentro de un insert" no se puede definitivamente así que por ahí no va la cosa.
Lo que sí puedes hacer es asignar el valor adecuado a una variable $skin dependiendo del valor de $sexo y entonces usar dicha variable $skin en la consulta INSERT.
Código PHP:
if ($sexo > 20) {
$skin = 20;
} else {
$skin = 60;
}
¿No te parece lógico?
