Bueno, los "desarrolladores y programadores profesionales de páginas web" no usamos Visual Composer eso es mas bien para usuarios "básicos" como tu los llamas.
El problema de ese tipo de plugins y themes es que necesariamente te tienes que "casar" con ellos, si en algún punto quieres cambiar el theme todo el contenido que se genero no es compatible con otros, y te queda un manojo de shortcodes sin sentido y extraer el contenido es un lío tremendo.
¿ Para realizar webs serias y profesionales que os parece ?¿ Utilizarlo o no ?
No, no lo uses ni uses nada tipo Divi o X theme ni nada parecido que vienen con 100000 opciones que nunca ocuparas.
Si realmente quieres hacer web profesionales ajustadas a las necesidades del cliente puedes usar started themes como
http://underscores.me/ o
https://roots.io/sage/ y de ahi los modificas a tu gusto.