Cita: ¿Entonces no existe la posibilidad de concatenar las comillas dobles?
Pues el manual te indica lo que es posible y lo que no, ¿a mi qué me preguntas?
Cita: En cuanto a crear la funcion te refieres a usar por ejemplo fwrite()?
No, si la función fputcsv() no te deja usar comillas dobles a tu gusto tendrás que hacer tu propia función que escriba el CSV.