Intenta activar el modo debug de Prestashop para que puedas ver exactamente en que parte del proceso falla:
https://www.prestashop.com/forums/to...-server-error/
También podrías revisar el php.ini (ten en cuenta que con cPanel probablemente no sea el que se encuentra en la instalación de CentOS original /etc/php.ini por lo que convendría que veas con un phpinfo cual es.
Estos son los valores sugeridos para que funcione PrestaShop:
https://www.prestashop.com/blog/en/php-ini-file/
Por otra parte como estás instalando la plataforma? Utilizando Fantastico o directamente descargando la última versión desde el sitio web?