Crear formatos para luego darle valores.

[pateketrueke]

El problema es que me sale en blanco, supongo que es porque llama a la variable desde donde hago el formato y no después.

Exacto, ese sería el problema.

Mi pregunta es, como puedo llamar a esos formatos para luego asignarles los valores y mostrarlo en pantalla.

Podrías tener dichos formatos como funciones, y sólo tendrías que darle argumentos para que funcionen como esperas:

Código PHP:

function formato1($nombre, $apellido) {
  return  "Tu nombre es: $nombre $apellido";
}
 
function formato2($apellido, $nombre) {
  return  "Tu nombre es: $apellido $nombre";
}
 

Y así los usarías:

Código PHP:

echo formato2('Doe', 'John'); // Tu nombre es: Doe John