Agrupar por dia y sumar

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asi amigo:

Código PHP:

<?php
 
$fechaini = "2015-09-01";
$fechafin = date("Y-m-d");
 
$resultado = $db->query("SELECT COUNT(fecha) as fech,fecha FROM fechas WHERE fecha BETWEEN '$fechaini' AND '$fechafin' GROUP BY DAY(fecha)");
$linea = mysqli_num_rows($resultado);
 
    echo "<ul>";
while($row = $resultado->fetch_array())
{
    echo "<li>El: <b>".date("d-m-Y", strtotime($row['fecha']))."</b> Salen de Vacaciones: <b>".$row['fech']."</b></li>";
        }
echo "</ul>";
?>
 

asi si quieres que se vean los trabajadores que salen en esas fechas:

Código PHP:

<?php
 
$fechaini = "2015-09-01";
$fechafin = date("Y-m-d");
 
$resultado = $db->query("SELECT COUNT(fecha) as fech,fecha FROM fechas WHERE fecha BETWEEN '$fechaini' AND '$fechafin' GROUP BY DAY(fecha)");
$linea = mysqli_num_rows($resultado);
 
    echo "<ul>";
while($row = $resultado->fetch_array())
{
    echo "<li>El: <b>".date("d-m-Y", strtotime($row['fecha']))."</b> Salen de Vacaciones: <b>".$row['fech']."</b></li>";
        
        //Creamos una sub-lista con los nombres de trabajadores a salir ese dia
        echo "<ul>";
        //cargamos la fecha del primer while
        $fecha = $row['fecha'];
        //creamos una lista y separamos los valores de esa fecha
        list($A, $m, $d) = explode("-", $fecha);
        //consultamos los trabajadores a salir en esa fecha
        $trabajador = $db->query("SELECT fecha,menu FROM fechas WHERE DAY(fecha) = '$d'");
        //creamos la lista de trabajadores
        while($row_traba = $trabajador->fetch_array()){     
        echo "<li>".$row_traba['menu']."</li>";
        }   
            echo "</ul>";
            
}
echo "</ul>";
?>
 

claro debe haber una formas mas sencilla, pero esta resulta bien. Saludos