[C#] Como funciona Byte y Encoding

[Tropy]

Buenas,

Tengo una duda con definición de variables.

Tengo esto:

Código C#:

byte[] raw = wc.DownloadData(laUrl);
 

Y funciona correctamente.

Sin embargo intento ponerlo así:

Código C#:

string raw = wc.DownloadData(laUrl);
 

Y me subraya la definición de la variable. ¿Qué diferencia hay entre esas dos variables?

He visto que son los sockets también en transmite de mensajes se hace mediante byte[] ¿por qué?


¿Y esta función exactamente que realiza?

Código C#:

string webData = System.Text.Encoding.UTF8.GetString(raw);
 

Parece que se codifica... ¿por qué?

Cualquier información adicional la agradecería.
Gracias.

Saludos.