En la función success habría que verificar si el servidor ha enviado el mensaje de error o no y en base a ello deshabilitar o habilitar los campos de texto.
Código Javascript
:
Ver originalsuccess: function(data) {
if(data!="") {
$("#nombre").attr("disabled", "disabled");
$("#apellidos").attr("disabled", "disabled");
} else {
$("#nombre").removeAttr("disabled");
$("#apellidos").removeAttr("disabled");
}
$('#Info').fadeIn(1000).html(data);
//alert(data);
}
Por cierto, esto se trata de javascript no de PHP.