Siendo una consulta de MySQL:
1) Necesitas que las columnas sean TIME.
2) Tienes que usar una función te tiempo (TIMEDIFF())
3) Debes usar SUM() sobre la funcion de tiempo para obtener el total de hroas.
4) Debes agrupar por cliente y día (tiene que haber un campo de fecha), donde en la fecha le aplicas la función DAYOFWEEK()
Por supuesto, estoy asumiendo que tienes la tabla correctamente diseñada... Cosa que no sé si es así.