(no se si esto se debería cambiar de tema a PHP)
Encontré una solución que no vino por el lado de ExtJs sino del PHP
Gracias al contenido de Pedro Ventura en:
https://www.pedroventura.com/php/pro...-mysql-y-html/
Me sirvió cambiar la configuración de mi PHP editando del archivo "php.ini" para buscar la línea "default_charset"... encontré:
; default_charset = "iso-8859-1" y un párrafo más arriba encontré:
default_mimetype = "text/html"... lo que hice fue comentar esta línea y agregar 'default_charset = "utf-8"'
quedó así:
Código PHP:
Ver original;default_mimetype = "text/html"
; default_charset = "iso-8859-1"
default_charset = "utf-8"
Probé y todo funciona OK!!