lmmontero específicamente ¿qué deseas hacer? si conviertes 11 a cadena son 2 bytes (uno por cada caracter) ahora si lo que deseas es convertir el valor que representa ese _int8 en su equivalente char puedes hacer la asignación directamente o un casting explícito:
Código C:
Ver original_int8 v1 = 11;
char c1;
c1 = char(v1);
# Sin la conversion
c1 = v1;
Espero despeje un poco tu duda.
Saludos.