UTF-8 entre PHP, MySQL y HTML

[diegoguerrero]

Tengo que activar la codificación UTF-8 para poder escribir en español con tildes. Lo tengo activo en MySQL (utf-8-spanish-ci o algo así) y en html (<meta charset="utf-8"/>). Para PHP me han aconsejado header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');
pero tengo dos problemas: 1: que no funciona y 2: que no sé dónde colocarlo. Gracias.