El detalle es que estoy utilizando un helpdesk que me encontré en internet, el problema era al momento de mostar la fehc ay hora, no al momento de quererla guardar:
Código PHP:
Ver original//Tenía esto:
$note_post_date = date("n/j/y g:i a",($note->note_post_date + (FHD_TIMEADJUST
* 3600))); //Lo cambié por esto:
$note_post_date = date("n/j/y h:i a",($note->note_post_date + (FHD_TIMEADJUST
+ 39600)));
Y ya con eso funcionó como quería.
De cualquier manera seguiré leyendo hacerca de mktime, por lo que leí se le tienen que pasar valores enteros de la hora y fecha, gracias de todas formas.