Te equivocas, creo que entendiste mal eso de "1 a la vez", porque PHP no atiende ninguna petición.
Es el servidor web en cuestión el que atiende la petición y la delega al proceso de PHP, ya sea Apache, Nginx, etc.
Probablemente a lo que se referían era a que PHP no es multi-hilo, es decir, que no puede atender múltiples sub-procesos.
Me gustaría saber donde te enteraste de tremenda cosa, que, debo advertirte: me suena a una tontería de alguien que no tiene fundamentos ni experiencia con PHP.
