Hola @Alexis88,
Muchas gracias, no había caído en ajaxStop...
Pongo aquí el código correcto por si esto le puede ayudar a otros usuarios.
Código PHP:
//[....]
var options = "valor1";
//[...]
$.post("peticion.php,function(customOptions){
options = customOptions;
});
var self = this;
$(document).ajaxStop(function(){
eval(options);
});
Para poder acceder a this en eval, creo la variable self que cachee el valor de this (ya que no es accesible desde dentro del ajaxStop).
Saludos
