¿En serio estás preguntando por qué sucede?
Cita: value="Santiago" del="" estero=""
¿No te parece algo anormal eso?
Es un error que ya antes se ha consutlado, por otor miembro: Tienes que recordar que el texto debbe quedar entre comillas:
Código PHP:
Ver originalecho '<label>Provincia:</label><input class="formulario-text" type="text" name="provincia" value="$provincia">';
REcuerda que para PHP y HTML, las comillas (") y los apostrofos (') no son la misma cosa. El HTML debe quedar correctamente armado.