Select, option, varios campos

[Mental]

Hola Alexis:
Gracias por tu respuesta.
Mis conocimientos de programación vienen de VBA.
Ahí tenemos la opción de incluir en un campo una consulta de selección de incluye varios campos. Y en el select sólo es visible el valor del campo que queremos, estando el resto disponibles para extraer de ellos los valores que queremos ya que actua como un array.
En html por lo que veo el select sólo contempla dos valores value y texto.
Con el desarrollo que me has proporcionado supongo que debo incluir en la tabla un campo que será posteriormente el id="oculto" y que recogerá el valor del email
La pregunta viene por saber si en html el select permite también esta opción pero no he encontrado nada referido a ello.