Se me ocurre que asignes a cada opción un atributo 
personalizado con el respectivo correo electrónico y al final del 
<select>, añade un 
campo oculto en el cual cargaremos el correo electrónica de la opción seleccionada, luego, cuando se produzca el evento 
change en el 
<select>, ejecutarás una función en la que tomarás el correo electrónico guardado en el atributo personalizado de la opción seleccionada y lo asignarás al campo oculto. 
Un ejemplo:   
Código HTML:
Ver original- <select onchange = "asignar(this.options[this.selectedIndex].dataset.email)"> 
-   
- <input type = "hidden" id = "oculto" /> 
Código Javascript
:
Ver original- function asignar(email){ 
-     document.querySelector("#oculto").value = email; 
- } 
Esto es lo que envío como parámetro a la función:
- this: Hace referencia al <select>.
- options: Representa al conjunto de opciones del <select>.
- selectedIndex: Es el índice de la opción seleccionada dentro del conjunto de opciones. El primero es 0.
- dataset: Atributo con el cual puedo obtener el valor de un atributo personalizado. Más información.
- email: El nombre del atributo personalizado
Saludos