Imprimir en pdf varios modelos de contratos y editarlos

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Estoy haciendo un programa de gestión de una empresa vía web (php, html5...) y no se cual será la mejor manera de hacer lo siguiente:

Tengo que hacer una sección que sea para imprimir contratos, habrá varios modelos de contratos para cada cliente, y la cosa viene en cómo permitir la modificación de los mismos por la administración de la empresa.

No se cómo hacer un formulario que permita a una persona con 0 conocimientos informáticos juntar texto con variables, es decir, saldría algo así:

"Querido cliente $nombre_cliente $apellidos_cliente, bienvenido a nuestra empresa X..."

y que luego esto salga impreso en un pdf.

Uso fdpf para imprimir pdfs, pero sería mejor guardar los modelos de contratos en la base de datos o en un txt, no se, tengo muchas ideas pero no se cuál será la mejor.

Muchas gracias por su tiempo!