Cita: El tema es que ahora debo subir varios archivos adjuntando uno por uno con el mismo boron input type=file, que se baya mostrando en una lista y que al frente el archivo listado tenga la opción de ser eliminado, cosa que pasa cuando no se sabe cuantos archivos desea subir el usuario. He utilizado el boton <input type="file" multiple="multiple" id="archivos"> para seleccionar varios archivos a la vez, pero que pasa si un usuario no sabe seleccionar varios archivos a la vez.
El tema es que eso no se resuelve con PHP, entiende que lo que ves en el navegador es únicamente HTML, CSS y Javascript.
Así que debes buscar una implementación como la que necesitas usando dichas tecnologías.
Y vamos, de PHP no tienes que hacer nada especial.