PHP y MySQL:
https://php.net/manual/es/index.php http://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/tutorial.html
Y sobre java veo este pdf que es bueno, echale un vistazo:
http://www.jorgesanchez.net/programa...uales/Java.pdf
Aun que hay miles de manuales / tutoriales por internet.
Saludos.