HOLA DOC, en el siguiente tuto
https://www.youtube.com/watch?v=wePYSTOaEnY en el minuto 4.55 ahi se ve lo de las VLANS y no ocupas configurarlas porque tus switches no manejan VLANS.
En lo personal nunca e trabajado con Hyper-V, todo mi entorno esta virtualizado con Vmware Vsphere, y tambien trabajo con Citrix Xenserver. Y pues todo es muy parecido en cierta manera.
Asi que no creo que tengas mayor problema con Hyper-V, mas bien hay que comprender los conceptos que iras viendo como WAN, LAN, tarjetas virtuales, NAT, Bridge, y demas cosas..
Mira varios videos, realiza pruebas, investiga un poco, siguenos preguntando aquie en el foro, vuelve a formatear lo que salio mal,,,jejejej, tomate un cafe, y vuelve a comenzar, asi es esto no hay de otra..jejejje.. Animo en no mas de dos semanas estaras volando con PFSENSE