Cita: ¿hay riesgo de que Google indexe la web antes de que esté acabada?
si lo que te preocupa es google, siempre puedes usar un robots.txt que lo bloquee hasta que la web esté terminada.
Sobre entorno de desarrollo, creo que lo más cómodo no es ni una cosa ni la otra, sino desarrollar en un entorno local. Y si lo tienes que mostrar, lo montas en un sitio (sea el definitivo o el temporal) donde tu tengas el control del hosting