Buenas, 
 
Te falta hacer un next en el resultset para poner el cursor en el primer resulado.    
Código Java:
Ver originalResultSet rst 
= stm.
executeQuery("SELECT MAX(idPedido) AS idPedido FROM pedido)"); if (rst.next()) {
    int ticket = (rst.getInt(1)+1);
    info.txtTicket.setText(ticket);
}
  
Un saludo