Hola eprado:
Tal como lo menciona gnzsoloyo, lo correcto es que tuvieras un catálogo donde colocaras la descripción del estatus y el orden en que estos estatus se deben presentar...
Si puedes modificar tu modelo HAZLO y evítate dolores de cabeza, si por el contrario, fuera el caso de que NO PUEDES MODIFICAR TU MODELO, entonces puedes hacer un ORDER BY condicional, más o menos así:
Código MySQL:
Ver original+------+-------------+
| id | descripcion |
+------+-------------+
| 1 | Cerrado |
| 2 | Abierto |
| 3 | Procesado |
+------+-------------+
+------+-------------+
| id | descripcion |
+------+-------------+
| 2 | Abierto |
| 3 | Procesado |
| 1 | Cerrado |
+------+-------------+
OJO, no es válido que no quieras cambiar tu modelo símplemente por pereza... esta es una solución "al paso", un parche en la información, pero de ninguna manera es correcto que dejes así los datos.
Saludos
Leo.