Buenas,
Puedes hacer que escoja el look and feel de su SO de forma rapida mediante:
Si quieres decidir tu los look and feel a utilizar, para detectar el sistema operativo:
-Te puedes crear una pequena utilidad como la que propone Mkjong:
http://www.mkyong.com/java/how-to-de...ropertyosname/
-Puedes utilizar la clase SystemUtils de la libreria Commons Lang de Apache.
Un saludo