¿No estás revisando el manual o de verdad esperas a que alguien te diga lo que dice el manual?
Porque claramente el manual te dice cómo, y te da ejemplos también:
Código PHP:
Ver original$dbconn5 = pg_connect("host=localhost options='--client_encoding=UTF8'"); //conectarse a una base de datos en "localhost" y establece el parámetro de línea de comandos que indica la codificación en UTF8
Por favor, lee el manual:
http://php.net/pg_connect