Zipus, no, eso no funcionará porque guardará las claves tal cual: stripslashes(label), etc.
[^_WebMaster^_], lo que pides es ridiculo, pues las comillas no existen realmente en las claves, sólo que al ver la representación de dichos datos así se muestran.
Además lo que muestras es JSON, y en JSON es estrictamente necesario usar comillas dobles para que se evalúe sin problemas:
Código PHP:
Ver original$good_json = '[{
"label":"Venta",
"data":"64"
},{
"label":"Alquiler",
"data":"213"
},{
"label":"Traspaso",
"data":"2"
}]';
$bad_json = '[{
label: "Alquiler",
data: 1
}, {
label: "Compra",
data: 3
}, {
label: "Venta",
data: 9
}, {
label: "Traspaso",
data: 20
}]';