Con darle un color de fondo al elemento contenedor, será suficiente. Otra opción es que, si se trata de un elemento de bloque, tomes su texto, lo insertes en una etiqueta, le asignes un color de fondo y la añadas al contenedor; como las etiquetas son elementos de línea, solo se resaltará el texto y no todo el fondo del contenedor.
Código Javascript
:
Ver original$target.html($("<label>" + $target.text() + "</label>").css("background-color", "yellow"));
Saludos