capturar dato seleccionado de select y este lo guarde en una base de datos?

[json]

Cuando creas el select no le estás dando valor a las opciones, sólo las estás mostrando, por lo que no envías ningún dato. Prueba a ponerle valor usando la propiedad "value":

Código PHP:

<?php
echo '<select>';
foreach ($filas1 as $fila1) {
    echo"<option value='$fila1['opcion']'>" . $fila1['opcion'] . "</option>";
}
echo '</select>';
?>