Consulta, problemas con el TIME

[hhs]

Puedes publicar como están relacionadas tus entidades: Rserva, Movimiento y Aula mediante un diagrama o mejor aun publica la parte que corresponde a las propiedades y usa el resaltado de código (Highlight).
De entrada tienes dos asignaciones para $reservaHoraDesde y $serservaHoraHasta la segunda asignación es la que te introduce la fecha actual.

Código PHP:

//$horaHasta->format('h:m:s');          
        //var_dump($horaHasta1);
        $horaHasta = date('h:m:s');
        $movimiento->setReservaHoraHasta(new \DateTime($horaHasta));
 
 
        //$reservaParaElDiaDeReserva->format('Y-m-d');
        //var_dump($reservaParaElDiaDeReserva1);
        $reservaParaElDiaDeReserva = date('Y-m-d');
        $movimiento->setReservaParaDiaDeReserva(new \DateTime($reservaParaElDiaDeReserva));
 

Remueve esa sección, pierdes los valores anteriores con la asignación. Por cierto no tienes que hacer esto:

Código PHP:

$fechaDeHoy = date('Y-m-d'); //Asigno la fecha del dia de la baja para pasarlo a la vista y mostrarlo
$movimiento->setFecha(new \DateTime($fechaDeHoy));
 

solo crea el DateTime para asignar la fecha y tiempo actual

Código PHP:

$movimiento->setFecha(new \DateTime());