Efectivamente tienes razón. Estaba ofuscado. Lo dice bien claro el error (y en mayúsculas): INSERT TO. Y no es lo que quiero hacer, no quiero crear un registro nuevo... sino actualizar uno existente. Al no pasarle datos null para un campo definido como 'no null' en la base de datos, sale el error.
Lo de Default value lo tengo directamente en la base de datos, aunque ahora que lo dices... creo que es mejor tenerlo en el formType, así es más fácil de controlar/actualizar. Aunque bueno, al querer hacer un update ya no me interesa lo de default value para esto, aunque lo usaré en otros sitios 'ahora que sé que existe' la forma de ponerlo a través de Symfony2.
Es que estoy siguiente este 'tutorial'
http://gitnacho.github.io/symfony-do...e_uploads.html (que no es más que una traducción literal de la documentación oficial) y claro, en el ejemplo el hombre crea registros nuevos... de ahí el conflicto que hay en mi planteamiento al querer actualizar 'utilizando el mismo código' xD
De verdad, a veces esto me saca de mis casillas. Seguiré con el tema este a ver qué tal. Gracias por echarme una mano, GeekGirl.