Buenas,
Cita: Estoy trabajando con JBoss-Seam 2.2, no estoy utilizando Maven
No veo que nadie haya hablado de Maven.
En mi opinión el tema es sencillo. Has incluido los Jar para compilar en tu IDE pero no los estás desplegando en el servidor, por lo que en tiempo de ejecución no los encuentra.
Tienes que asegurarte de que el lib de tu War incluye los jar con la implementación JPA de Hibernate.
Un saludo