... creo que `-N` es para **excluir** schemas. Si solo se exportaría uno, tendrían que enlistarse todos los demás.
Código:
▶ pg_dump --help | grep -i schema
-a, --data-only dump only the data, not the schema
-n, --schema=SCHEMA dump the named schema(s) only
-N, --exclude-schema=SCHEMA do NOT dump the named schema(s)
-s, --schema-only dump only the schema, no data
La opción correcta sería `-n`. `-s` es para solo exportar la estructura, sin información.