Concatenar cadena o crear array

[Pantaláimon]

En caso de querer un array, existe el método jQuery.fn.map:

Código Javascript:

var array = $("‪#‎cuestionario‬").find(':input').map(function() {
    $(this).attr("disabled","disabled");
    return this.id + ': ' + this.value; 
});
 

Pero si quieres enviar un JSON, mejor aprovecha la idea de Alexis88:
var data = { }

Código Javascript:

$("‪#‎cuestionario‬").find(':input').map(function() {
    $(this).attr("disabled","disabled");
    data[this.id] = this.value; 
});
 
/* ... */
 
$.post(url, data)
 

Un saludo!