Buenas,
Simplemente tienes que hacer la conversion cada vez que vayas a utilizar un elemento de tu arreglo de valores.
Código Java:
Ver originalbar.
setFoo(new String(nombre_tarea
[0].
getBytes("ISO-8859-1"),
"UTF-8"));
Te recomiendo que te crees un metodo privado que reciba un string y realice la conversion, para no tener que repetir codigo.
Un saludo