Sustituir salto de línea por espacio en blanco

[pateketrueke]

De hecho preg_replace_callback() es totalmente innecesario.

Con preg_replace() debe bastar, sin embargo puede que la expresión regular este mal:

Código PHP:

// MAL (sin delimitadores)
$jugadas=preg_replace("[\n|\r|\n\r]", ' ', $partida);
 
// BIEN (con delimitadores)
$jugadas=preg_replace("/(\n|\r|\n\r)/", ' ', $partida);
 

Además los corchetes [] no soportan operadores OR, para eso debes usar una captura.

Por favor consulta una referencia de expresiones regulares.