No funciona la variable dentro de la consulta MYSQL

[SimonSay]

Es un select como te dije :

Código HTML:

<label for="select"></label>
<select name="select" id="select">
  <option value="PLASTICO">PLASTICO</option>
  <option value="METAL">METAL</option>
</select>
 

lo recojo en esa variable:

Código HTML:

$MATERIAL = $_POST["MATERIAL"];
 

echo"$MATERIAL"; eso imprime lo elegido PLASTICO O METAL
pero en la consulta no funciona.

Código PHP:

  mysql_query("SELECT SUM('$MATERIAL') FROM visitas WHERE FECHA BETWEEN '$fromm' AND '$too' AND PERFIL='$PERFIL'");