el metodo
str_replace acepta 4 parametros, 3 de los 4 son los que te importan.
en este caso si quieres cambiar toda la db, podrías hacer un select a toda la tabla, a cada fila le haces un update, primero pides el valor actual, luego haces a una variable local un str replace con el resultado, y eso lo traspasas por el update.
Osea, la palabra que busca es India, la debe remplaza por Folks y el string de entrada es Hiox India, mas claro con agua.