Cita: <meta charset="ISO-8859-1">
Estos son temas ajenos a la base. Están relacionados con la pagina web, y por definición son independientes del servidor de base de datos.
La definición de los campos que mencionas están bien, pero el problema es que si las paginas las tienes bien y la base igual, pero la
conexión no, a la base está llegando basura, y por consecuencia se está almacenando basura.
Vamos al principio:
Cita: Como dato adicional comento que los datos a la DB fueron importados desde un Excel con load data infile utilizando CHARACTER SET latin1
Si tienes las tablas en UTF8, y metes datos en Latin1, es más que evidente que tendrás problemas. Como mínimo deberías compensar eso realizando una conversión de formato del archivo recibido, o procesarlo para generar uno nuevo en el formato adecuado.