Es muuuuucho más sencillo. Basta con usar una simple expresión regular:
http://php.net/manual/es/function.preg-replace.php
Al final tienes ejemplos muy buenos, el patrón que tú necesitas es:
.*,
El punto y el asterisco indican que debe buscar todos los carácteres de la cadena, seguidos una coma. Así cogerás todo menos la última coma y esto es lo que debes sustituir.
Un saludo.