Por partes
Código MySQL:
Ver original id_de_documento,
MAX(id_de_apunte
) idUltimoRegistro
WHERE documento_aprobado
="S" id_de_documento;
ahí tendriamos el id del ultimo registro de cada usuario y documento aprobado.
Solo faltaria la fecha
Código MySQL:
Ver original id_de_documento,
MAX(id_de_apunte
) idUltimoRegistro
WHERE documento_aprobado
="S" id_de_documento) Sbc
ON t.id_de_apunte
=Sbc.idUltimoRegistro
Todo el registro