Cita: Una vez cargada le pasas dicha entidad al FORM este deberia poder seleccionar dicha entidad dentro del select
El formulario solo mapea las propiedades de la clase, en este caso tu clase Arrendador.
El campo de tipo entity que usas en el formulario para tu caso recupera entidades de tipo Arrendador y esa entidad no es del mismo tipo que la propiedad id con la que estas queriendo comparar.
En otras palabras para que quedara seleccionado como tu esperas tendrías que tener una propiedad que aceptara objetos de tipo Arrendador en Arrendador pero eso requiere que tu Entidad tenga una relación uno a muchos o muchos a muchos hacia si misma:
http://docs.doctrine-project.org/en/...lf-referencing
Pero si no es lo que requieres entonces necesitas otra cosa; asi que yo creo que necesitas darle la vuelta al problema y pensar que quieres hacer con el formulario para ver que se puede hacer