La verdad es que con eval(), creo que no funciona, se sigue imprimiendo el signo
Código PHP:
<?php
$operador = '+';
$v1 = 2;
$v2 = 3;
$str = $v1. $operador .$v2;
eval("\$str = \"$str\";");
echo $str. "\n";
?>
imprime 2+3, debería imprimir 5
seguiré probando
Gracias