Problemas con la letra Ñ

[harvey]

El problema en el código que me pusiste es el mismo que hay en elque hice yo: de cualquier palabra si tomo el primer caracter me sale tal cual pero en el caso de la Ñ, para que me salga el caracter tengo que pedirle los dos primeros caracteres.

Así substr(Elefante,0,1) me dará el caracter E pero substr(Ñoco,0,1) no me da el caracter Ñ. Para que me dé el caracter Ñ necesito hacer substr(Ñoco,0,2). Ese es el problema.

Por otro lado a lo que me refería es que aunque entiendo como debería funcionar el código lo que no entiendo es como se usa un function sin darle nombre a la función y si haber definido la variable antes: function($val1, $val2) ¿Donde se le indica los valores que toman $val1 y $val2?